Los botillos colgados de Manolo Centeno ya están en sazón.
Aquí arriba, en la foto, bastante oscura en su fondo, pero no en vano la cocina de curar se llama vieja o de humo, se adivinan entre el humo de la cocina cepedana de Manolo Centeno, colgados de los varales y a la espera de que una mano amiga los descienda a una tartera para ser sacrificados en aras de la amistad en torno a una surtida mesa.
Después de la propaganda nacional que le ha hecho Luis del Olmo, seguro que nadie desconoce qué es eso del botillo. Lo refresco por si hubiera algún despistado: Cuando ya has salado los jamones, la cachola y las paletas, has embuchado los lomos, has enchorizado la carne, has dado cuenta de los chichos para hacerle los honores al gorrino, lo que te queda no lo vas a tirar. Del cerdo, ya sabes, hasta los andares. Pues eso, se adoban los restos de espinazo, rabo y cualquier otra pieza sobrante que tenga algo de carne adherida y se embuten en una tripa gruesa. En la Cepeda lo cuelgan al humo durante varias semanas y cuando llegan los fríos, estos fríos, pues ¡zas! y desaparecen.
Añadiré que en La Cepeda, ese territorio olvidado que ves a la derecha nada más salir de Astorga hacia Galicia, existe un sabio refrán al respecto: "La carne en calceta, que la coma el que la meta".
Compañeros, en este caso ha sido Manolo Centeno el que ha metido la carne en la calceta, y él nos hará los honores y estará allí, claro, así que, por ese lado, la confianza es total. Irán acompañados de la solvente calidad de las patatas cepedanas, de las que en este blog ya se glosaron sobradamente sus excelencias y por eso no considero necesario extenderse en demasía.
APERITIVOS
Y por aquello de hacer una simbiosis culinaria entre la fría y seca tierra mesetaria, y las húmedas y no menos frías aguas atlánticas, mientras esperamos a que los botillos se asienten un poco en las fuentes, algún entrante (tortilla, chorizo, empanada) no caerá mal.
COMIDA
Tras los aperitivos trataremos de acabar con un puñado de percebes gallegos que nos traerá Lalo desde los mares gallegos (de esos "como carallos de home", que son los buenos), si la mar brava hubiera permitido salir a por ellos, y si, en consecuencia, su precio fuera lo suficientemente razonable para los bolsillos cada vez más recortados de los prejubilados.
Y ahora daremos cumplida cuenta de los BOTILLOS de Centeno acompañándolos de berzas y patatas(cachelos) con Chorizo, Repollo, Vino, pan, etc.
SOBREMESA
postre casero servido a cazo, café y chupito. Cánticos espirituales y control rígido de Bula a todos los asistentes, ya que estamos en Cuaresma (Había que hacerlo un viernes).
FECHA Y HORA DE LA CITA
Manolo Centeno, el dueño de los botillos, los descenderá del varal para ser concienzudamente cocinados.
La cita será a las 14 horas del sábado 25 de febrero, con permiso de la autoridad competente. Sólo hay que pedir que no nieve y nos quedemos aislados o haya nevado y no se pueda entrar (consultad al oráculo)
LUGAR DE LA CITA
El lugar, la capital administrativa de la comarca, Magaz de Cepeda, el pueblín de Lalo. La mesa estará puesta en lo que fue la antigua escuela del municipio, desde hace años ya inservible para el noble fin para el que fue creada.
No sabemos a cuántos de vosotros animará esta cita carnavalera, pero el número de comensales en torno a la mesa escolar no es infinita, sino más bien limitada, así como limitado es, lo veis en la foto, el número de botillos. Eso sí, por las patatas no hay preocupación.
Si las peticiones son ajustadas al local, perfecto, aunque uno o dos se queden sin botillo. Si las peticiones fueran numerosas y superaran el aforo ampliamente, se busca otro más grande por la zona. Y si solo somos media docena o así, cogemos los botillos, nos veamos a casa de Lalo a La Coruña, nos vamos a recoger percebes y luego nos comemos todo.
PARA APUNTARSE
Dos posibilidades:
1ª dejar vuestra reserva en este mismo artículo del blog.
2ª enviarme un correo a la furrielería josemaricortes@telefonica.net indicándome el número de asistentes.
Fecha tope para apuntarse: el lunes día 20.
En Enlaces OTROS os dejo la relación de los apuntados.
CÓMO LLEGAR A MAGAZ DE CEPEDA (León)
En cuanto a la actividad turística que suele acompañar a estos eventos, no os preocupéis. Una vez comidos podremos regresar a nuestras bases, porque por allí ya no queda nada que ver. Algunas cosas están enterradas (el tesoro del rey Magarzo, entre ellas) y otras se las debieron llevar (¿para Casorvida?), porque en la plana orografía de la comarca apenas destaca algún roble o alguna humilde espadaña. No obstante, para una información amplia y solvente es recomendable seguir la página web <http://guiarte.com> , de nuestro compañero Tomás Álvarez.
Ahí va un enlace: http://www.guiarte.com/la_cepeda/
Quiere decir el párrafo anterior que quienes tengáis que dormir fuera de casa podéis optar entre la capital leonesa o la también muy recomendable noble, leal , benemérita y bimilenaria ciudad de Astorga, donde la oferta hotelera es suficiente para nuestras necesidades, y abundantes las cosas para ver (y llevar en el maletero, de vuelta a casa. Los de Casorvida no se han llevado nada de aquí, doy fé, bastante tienen con que La Cepeda se encuentre en sus alrededores.).
Ved esta ruta desde León por la A6.
COSTE
Cada comensal sufrirá el siguiente impacto en su bolsillo:
Del precio de los percebes en la minuta será el que nos ponga Lalo , quien me asegura que será poco relevante, porque si en la plaza de La Coruña le pidieran un disparate, les dirá que los devuelvan a las rocas. Pero tiene un par de contactos que espera le sean favorables y podamos disfrutar de ellos. De los percebes, no de los contactos.
Sólo añadir los aperitivos, el vino, el postre, cafeses y chupitos por aquello de que algo tiene que ganar también el cantinero; lo demás corre de cuenta de Manolo Centeno.
Y tras el botillo, comenzaremos la ascética Cuaresma.
MANOLO CENTENO, LALO F. MAYO, y el furriel.
